猪肚鸡源自广东客家，是客家人用来招待客人的美味菜肴，也是广东人的家常菜。它是一道驱风、养胃、营养、味鲜中带辣，香味浓郁的美味佳肴。胡椒猪肚煲鸡具有行气、活血、暖胃、温保散寒、排酒毒等攻效。形成了天然、保健、养生、美味于一体的滋补药膳猪肚鸡。
本部的猪肚鸡秉承“饮和食德，健康人生的宗旨”，结合现代中医理论，在原胡椒猪肚煲鸡的础上加上名贵药膳慢炖，是健体强身的饮食佳品，医学专家认为，鸡汤含丰富的氨酸和人体必需的矿物质及微量元素，常饮鸡汤能增强体质，提高身体力。
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独特吃法及绝妙口味
“猪肚鸡”做法讲究，吃法也特别讲究，要分步而食，可谓一步一味，一锅多吃，口味多样，口感层次相当丰富。
第一步：喝原汁原味的猪肚包鸡汤。
猪肚鸡用料十足，经过十几个小时的熬煮，猪肚、鸡和各种药材及辅料的精华都已溶于汤中，简直就是一锅地道的广东老火靓汤。
该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种刺激和挑逗，让人越喝越上瘾。如果下雨、微凉或秋冬季节食用，更觉全身通爽暖和，非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外，汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，细细品来，口感饱满丰富，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。
第二步：吃猪肚和鸡肉。
喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。猪肚鸡肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。将煮熟的猪肚和鸡 放回原煲汤料中滚热再食，使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓入味、火候十足的鸡肉和猪肚，确实别具特色。令很多人意想不到的是，猪肚和鸡虽然煮了这么久，口感却丝毫没有受影响。猪肚爽脆弹牙，并没有久煮之后的绵软。鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓，也没有久煮之后的老柴。如果配以葱姜调料一起食用，味道则更加鲜美可口，似锦上添花。
第三步：喝香菇汤、菜干汤。
猪肚和鸡肉吃得差不多了， 再往汤里加入香菇、菜干等配菜，每加一样，汤的颜色和味道都会随之变化，滋味相当丰富。香菇入锅，可使胡椒味逐渐 ，猪肚鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干，则会饱吸肉味和香菇味，使一锅浓汤变得清香宜人，甜美可口。此时不但汤好喝，菜干 由于吸食了饱满的汤之精华，也别有一番风情，十分诱人！
第四步：吃其他美食。
品尝过菜干汤后，就可以将其作为火锅，依自己的喜好加涮其它美食了。肉类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么，品种丰富，选择自由，精彩不断。
猪肚鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。益气补中，暖胃健脾的功效。为了节约出菜时间，猪肚鸡现在改变了做法,先将猪肚加筒骨一起熬汤煮到6成熟,再加原汤，猪肚，鸡，药膳一起煲出来，上桌前调胡椒碎。跟秘制蘸碟上桌。
| 阶段课程 | 学习内容 | 阶段目标 |
| 第一阶段 | 理论学习： 1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 | 示范讲解： 1.专业老师一对一的实战示范 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 |
| 第二阶段 | 1.猪肚鸡的系统讲解，理论基础。 2.猪肚鸡的原料选购标准。 3.猪肚鸡的原料预处理。 4.猪肚鸡的加工工艺，制作及技巧，秘制料汁的技巧及经验。 5.猪肚鸡的成品标准。 6.猪肚鸡产品的定价标准。 7.猪肚鸡店面的选址技巧，经营特点，管理技巧。 | 学习时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。 |
| 第三阶段 | 开店指导：流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。 | 设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障、免费使用千年传香商标品牌 |
